岐阜・根尾川のほとりで、長年鮎料理を通じて親しまれてきた
「上長瀬やな 和亭」。
その歴史と心を受け継ぎ、新たに谷汲の地で
“炭焼うなぎ”というかたちの和食をお届けいたします。
和亭の名に込めたのは、
“和を大切に、心を尽くす”という思い。
飾らず、気取らず、
落ち着いた空間でゆっくりとお食事を愉しんでいただきたい。
老舗の確かな安心感と、
新しい挑戦が調和する場所。
それが「岐阜谷汲 炭焼うなぎ 和亭」です。
三河一色産の艶鰻うなぎは、身がやわらかく、
脂の質が上品で、食べ進めても重さを感じにくいのが特徴です。
その優しい口当たりとふんわりとした食感は、
当店が求める“落ち着いた美味しさ”にもっとも合う一尾。
特別な演出を加えるのではなく、
選ぶ素材そのものの良さをそのままお届けする。
それが私たちの考える「こだわり」です。
当店では、うなぎを焼く火に『備長炭』のみを使用します。
火力が安定しやすく、表面には香ばしさが、
中にはふっくらとしたやわらかさが生まれます。
余計な香りを足すことなく、素材の味わいを素直に引き出す火です。
手間はかかりますが、
「焼き上がりの違いをきちんと感じていただきたい」
その想いから備長炭だけにこだわり、静かに、丁寧に、一尾を仕上げます。
